Ремонт конвекційних печей: види, причини поломок і догляд

Конвекційна піч — це багатофункціональне обладнання, яке виконує роль як духової шафи, так і пароварки, дозволяючи готувати страви різної складності з мінімальними витратами часу. Такі пристрої є незамінними в професійних кухнях ресторанів, кафе, пекарень, а також на підприємствах громадського харчування. Однак через інтенсивне використання конвекційні печі можуть виходити з ладу, що призводить до збоїв у роботі закладу. Щоб уникнути тривалого простою і збитків, важливо своєчасно виконувати ремонт конвекційної печі і технічне обслуговування цього обладнання.

Кожна година вашого сумніву чи спроби розібратися самостійно - може бути збиткова. Скоріш звертайтеся до майстра.

Ремонт конвекційних печей можна умовно розділити на два типи: дрібний та капітальний.

• Дрібний або терміновий ремонт включає усунення незначних несправностей, таких як заміна ущільнювачів, лагодження дверних ручок, або відновлення дрібних електричних з'єднань. Цей вид робіт не займає багато часу і виконується безпосередньо на місці. 
• Капітальний ремонт охоплює складніші роботи, як-от заміну ТЕНів, відновлення електронних систем керування або ремонт основних вузлів пристрою, що потребують детального діагностування й іноді навіть транспортування обладнання до сервісного центру. Проте ми щосили намагаємося розібратися без зайвих витрат часу та коштів! 

Щоб уникнути критичних поломок, необхідно вчасно звертати увагу на такі симптоми:

• Конвекційна піч не нагрівається до потрібної температури або робить це занадто повільно.
• Тривалість приготування страв збільшилася, смак і якість погіршились. 
• Двері печі погано зачиняються або пропускають пар. 
• Наявність сторонніх звуків під час роботи обладнання. 
• Висвічування помилок на панелі управління. 

Помітили одну з ознак? Ми вже в дорозі!

Найбільш поширені причини поломок конвекційних печей пов’язані з неправильним встановленням і експлуатацією обладнання. Ось деякі з них:

1. Неправильне підключення. Часто при самостійному монтажі пароконвектомата не враховують всі технічні нюанси, що призводить до швидкого зносу вузлів і несправностей. Установку варто довірити професіоналам.

2. Стрибки напруги. Коливання в електромережі можуть спричинити пошкодження електронних компонентів печі. Для захисту обладнання рекомендується встановлювати стабілізатори напруги або використовувати автоматичні вимикачі.

3. Знос фільтрів. Конвекційні печі мають систему очищення води, яка використовує фільтри. Їх своєчасна заміна є необхідною для запобігання засміченню і погіршенню роботи системи.

4. Порушення правил експлуатації. Нехтування інструкціями виробника призводить до швидкого зношування компонентів. Кожен працівник кухні має бути ознайомлений із правилами використання печі.

5. Невідповідність обладнання вимогам. Часто власники закладів намагаються заощадити, купуючи моделі печей, які не підходять за потужністю чи характеристиками для їхнього типу кухні. Це призводить до прискореного зносу та несправностей.

Зазвичай у роботі конвекційних печей трапляються такі несправності:

• Поломка дверної ручки. Ця проблема ускладнює експлуатацію обладнання, а в деяких випадках робить її неможливою. 
• Несправність ТЕНів. Проблеми з нагрівальними елементами впливають на ефективність роботи печі. 
• Збій у роботі терморегулятора. Пошкоджений терморегулятор призводить до порушення температурного режиму, що позначається на якості готових страв. 
• Знос ущільнювачів. Тривала експлуатація може призвести до втрати герметичності дверей, що викликає витоки пари й негативно впливає на робочий процес.

Щоб конвекційна піч працювала безвідмовно і служила довго, важливо дотримуватися певних правил експлуатації та регулярно проводити технічне обслуговування.

• Регулярний прогрів. Щоранку перед початком роботи піч потрібно прогріти до потрібної температури. Це гарантує рівномірне приготування страв і стабільну роботу системи. 
• Фіксація дверцят. Виймаючи деко, потрібно відкривати дверцята на 135°, щоб запобігти пошкодженню скла. Під час цієї процедури піч призупиняє роботу, але таймер не зупиняється, адже тепло в робочій камері зберігається. 
• Уникання перевантаження. Не перевантажуйте піч, оскільки це негативно впливає на якість приготування і збільшує час готовності страв. Листи розміщують рівномірно, чергуючи їх за рівнями.
• Регулярне технічне обслуговування. Печі необхідно проводити регулярний огляд не рідше одного разу на місяць. Це дозволить вчасно виявляти можливі несправності й уникати великих витрат на ремонт. 

• При щоденному інтенсивному використанні конвекційну піч необхідно очищати щоденно. Хоча багато моделей мають функцію автоматичної мийки, цей процес іноді доводиться завершувати вручну. 
• Підготовка. Для полегшення очищення можна включити паровий режим на 5-7 хвилин, щоб розм'якшити жир. 
• Очищення. Робоча камера обробляється мийним розчином і після короткої паузи його змивають паровим режимом. 
• Останній етап — висушування камери в конвекційному режимі. 
• Увага до деталей. Уникайте використання абразивних засобів для чищення, особливо для зовнішніх поверхонь. Це допоможе зберегти вигляд і функціональність обладнання.

Звертаючись до професійної сервісної служби, ви отримуєте не лише кваліфікований ремонт, але й консультацію щодо правильного обслуговування вашого обладнання. 

• Майстри Техномурчик врахують особливості вашої марки печі й підготуються до виїзду, привізши всі необхідні інструменти та запчастини. 
• Ми працюємо охайно, ввічливо та оперативно за рахунок досвіду. Проте, якщо проблема вимагатиме багато часу і ретельного огляду - одразу вас попередимо.

Технічне обслуговування й ремонт конвекційних печей професійного підходу, щоб забезпечити тривалу і безперебійну роботу обладнання.