Ремонт конвекционных печей: виды, причины поломок и уход

Конвекционная печь – это многофункциональное оборудование, выполняющее роль как духового шкафа, так и пароварки, позволяя готовить блюда разной сложности с минимальными затратами времени. Такие устройства незаменимы в профессиональных кухнях ресторанов, кафе, пекарен, а также на предприятиях общественного питания. Однако из-за интенсивного использования конвекционные печи могут выходить из строя, что приводит к сбоям в работе заведения. Чтобы избежать длительного простоя и ущерба, важно своевременно выполнять ремонт конвекционной печи и техническое обслуживание этого оборудования.

Каждый час вашего сомнения или попытки разобраться самостоятельно – может быть убыточным. Скорее обращайтесь к мастеру.

Ремонт конвекционных печей можно разделить на два типа: мелкий и капитальный.

• Мелкий или срочный ремонт включает устранение незначительных неисправностей, таких как замена уплотнителей, починка дверных ручек или восстановление мелких электрических соединений. Этот вид работ не занимает много времени и производится непосредственно на месте.
• Капитальный ремонт охватывает более сложные работы, например замену ТЭНов, восстановление электронных систем управления или ремонт основных узлов устройства, требующих детальной диагностики и иногда даже транспортировки оборудования в сервисный центр. Однако мы вовсю пытаемся разобраться без лишних затрат времени и средств!

Чтобы избежать критических поломок, необходимо своевременно обращать внимание на следующие симптомы:

• Конвекционная печь не нагревается до нужной температуры или делает это слишком медленно.
• Продолжительность приготовления блюд увеличилась, вкус и качество ухудшились.
• Дверь печи плохо закрывается или пропускает пар.
• Наличие посторонних звуков при работе оборудования.
• Высветление ошибок на панели управления.

Заметили один из признаков? Мы уже в пути!

Наиболее распространенные причины поломок конвекционных печей связаны с неправильной установкой и эксплуатацией оборудования. Вот некоторые из них:

1. Неверное подключение. Зачастую при самостоятельном монтаже пароконвектомата не учитывают все технические нюансы, что приводит к быстрому износу узлов и неисправностей. Установку следует доверить профессионалам.

2. Прыжки напряжения. Колебания в сети могут привести к повреждению электронных компонентов печи. Для защиты оборудования рекомендуется устанавливать стабилизаторы напряжения или использовать автоматические выключатели.

3. Износ фильтров. Конвекционные печи имеют систему очистки воды, использующую фильтры. Их своевременная замена необходима для предотвращения засорения и ухудшения работы системы.

4. Нарушение правил эксплуатации. Пренебрежение инструкциями производителя приводит к быстрому износу компонентов. Каждый работник кухни должен ознакомиться с правилами использования печи.

5. Несоответствие оборудования требованиям. Часто владельцы заведений пытаются сэкономить, покупая модели печей, которые не подходят по мощности или характеристикам для их типа кухни. Это приводит к ускоренному износу и неисправностям.

Обычно в работе конвекционных печей случаются следующие неисправности:

• Поломка дверной ручки. Эта проблема усложняет эксплуатацию оборудования, а в некоторых случаях делает ее невозможной.
• Неисправность ТЭНов. Проблемы с нагревательными элементами оказывают влияние на эффективность работы печи.
• Сбой в работе терморегулятора. Поврежденный терморегулятор приводит к нарушению температурного режима, что сказывается на качестве готовых блюд.
• Износ уплотнителей. Длительная эксплуатация может привести к потере герметичности двери, что вызывает утечки пара и отрицательно влияет на рабочий процесс.

Чтобы конвекционная печь работала безотказно и служила долго, важно соблюдать определенные правила эксплуатации и регулярно проводить техническое обслуживание.

• Регулярный прогрев. Каждое утро перед началом работы печь прогреть до нужной температуры. Это гарантирует равномерное приготовление блюд и стабильную работу системы.
• Фиксация дверцы. Вынимая противень, нужно открывать дверцу на 135°, чтобы предотвратить повреждение стекла. Во время процедуры печь приостанавливает работу, но таймер не останавливается, ведь тепло в рабочей камере сохраняется.
• Избегание перегрузки. Не перегружайте печь, поскольку это отрицательно влияет на качество приготовления и увеличивает время готовности блюд. Листы размещают равномерно, чередуя их по уровням.
• Регулярное техническое обслуживание. Печи необходимо производить регулярный осмотр не реже одного раза в месяц. Это позволит вовремя выявлять возможные неисправности и избегать больших затрат на ремонт.

• При ежедневном интенсивном использовании конвекционную печь необходимо очищать ежедневно. Хотя многие модели имеют функцию автоматической мойки, этот процесс иногда приходится завершать вручную.
• Підготовка. Для полегшення очищення можна включити паровий режим на 5-7 хвилин, щоб розм'якшити жир. 
• Очищення. Робоча камера обробляється мийним розчином і після короткої паузи його змивають паровим режимом. 
• Останній етап — висушування камери в конвекційному режимі. 
• Увага до деталей. Уникайте використання абразивних засобів для чищення, особливо для зовнішніх поверхонь. Це допоможе зберегти вигляд і функціональність обладнання.

Обращаясь в профессиональную сервисную службу, вы получаете не только квалифицированный ремонт, но и консультацию по правильному обслуживанию вашего оборудования.

• Мастера Техномурчик учтут особенности вашей марки печи и подготовятся к выезду, привезя все необходимые инструменты и запчасти.
• Мы работаем аккуратно, вежливо и оперативно за счет опыта. Однако если проблема потребует много времени и тщательного осмотра - сразу вас предупредим.

Техническое обслуживание и ремонт конвекционных печей профессионального подхода для обеспечения длительной и бесперебойной работы оборудования.